美食地政学講座「サステナブルな食の世界地図」第3回を開催しました

2026年6月19日（金）、オンラインセミナー「美食地政学講座サステナブルな食の世界地図」の第3回を開催しました。

今回のテーマは「北海道・美瑛町」です。52名がオンラインで参加し、農業や食、観光をつなぐ「農泊」の取り組みや、持続可能な地域づくり、サステナブルな食のあり方について学びました。

講座では、宮城大学客員教授であり、美瑛町で農泊事業に取り組む石川史子氏より、「食と農と観光をつなぐ地域プロデューサーの仕事」をテーマに講演が行われました。

石川氏は、東京から北海道美瑛町へ関わりを広げながら、生産者や料理人、宿泊事業者、行政などをつなぐ活動を実践しています。

美瑛町では、美しい農業景観や豊かな農産物に恵まれる一方で、観光客が景観のみを楽しみ地域で消費しない「通過型観光」や、オーバーツーリズムによる課題も生じています。

講演では、生産者と料理人、宿泊施設、地域住民が連携する「びえい農泊 DX推進協議会」の取り組みが紹介されました。石川氏はこの協議会の副会長を務め、地域の食材を活用したレストランの開業、学生インターンシップの受け入れ、移住者による新たな事業創出など、地域全体で価値を高める活動を推進しています。

また、講座では、加工用トマトの未利用部分を活用したカレー開発など、地域資源を生かしたアップサイクルの事例も取り上げられました。これまで廃棄されていた素材に新たな価値を生み出す取り組みは、地域資源を活用したアップサイクルの実践例として注目されています。

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アグリターン

後半には、一般社団法人日本サステイナブル・レストラン協会（SRAジャパン）代表理事の下田屋毅氏より、「サステナブルな食とレストラン」をテーマに講演が行われました。

同協会では、食材調達や食品ロス、地域とのつながりなど、食の持続可能性に配慮したレストランづくりを推進しています。講演では、世界的な評価基準である「Food Made Good」の考え方や、国内外の取り組みについて紹介いただきました。

また、トークセッションでは、「地域全体で取り組む新しい農泊のあり方」や、「持続可能な観光と地域との共生」をテーマに意見交換が行われました。

講座内容や当日の議論については、noteにて詳細なレポートを公開しています。

ぜひあわせてご覧ください。

■ 美食地政学サステナブルな食の世界地図 note
https://note.com/ggmyu/n/nb33ee3354cee

参加者からは、

「美瑛での農泊の取り組みや、SDGsに関する具体的な指標について学ぶことができた」

「オーバーツーリズムの影響について改めて考えるきっかけとなり、観光と地域との関わり方を見直したいと感じた」

「地域の魅力を生かしながら観光客を受け入れ、地域全体で盛り上げている姿が印象的だった」

「サステナブルな取り組みが評価される社会の広がりに共感した」

といった感想が寄せられました。

本講座では今後も、国内外の事例を通して、「環境・美味しさ・ビジネス」が共存する食のあり方を探っていきます。

【次回開催のお知らせ】

第4回は、7月17日（金）に「シドニー（オーストラリア）」をテーマに開催します。
Three Blue Ducksというシドニーのサステナブルレストランの事例紹介等のほか、ミート・アンド・ライブストック・オーストラリア（MLA）の三橋一法氏を招いて、昨今再注目されているラム肉の「今」について、その魅力とサステナブルとの関係についてお話しいただきます。

第4回講座では、通常のオンライン配信に加え、東北大学青葉山キャンパス「SHOKU Lab.」にて現地参加型イベント「おいしい未来のつくり方　４皿目」も実施します。オージー・ラムと宮城の食材を使用した料理を試食していただきながら意見交換も行います。

オンライン参加ご希望の方は、美食地政学講座「サステナブルの食の世界地図」にご登録ください。（登録済みの方は新たな登録は必要ありません）

対面での美食地政学講座「おいしい未来のつくり方　４皿目」への参加をご希望の方は、以下の申し込みより登録をお願いします。

美食地政学講座　おいしい未来のつくり方　４皿目

日時：2026年7月17日（金）14:15～16:30（開場14:00）
会場：東北大学青葉山キャンパス　

　　　　東北大学大学院環境科学研究科本館1階 SHOKU Lab.
参加費：1,000円
定員：30名

■ 対面参加のお申し込みはこちら
https://forms.gle/wCj5oRc6pzw4RNpu8