緊急開催決定「世界初のゼロウェイストレストラン英国Silo元ヘッドシェフに学ぶ ゼロウェイストの思考とテクニック」（セミナー）のご案内
以下の通り、セミナーを開催いたします。定員30名（申し込み順）です。なお、オンライン配信はございませんが、後日イベントの一部をアーカイブ配信予定です。
『英国ロンドンで「ゼロウェイスト・レストラン」の先駆けとして知られるSilo（サイロ）。同店で元ヘッドシェフを務めたMoonhyung氏を招き、Siloの哲学と現場での実践を共有いただきます。メニュー設計や仕入れの考え方、生産者との関係づくり、発酵・保存の活用まで、明日から自店で試せる具体的なヒントを持ち帰っていただくことを目的としたセミナーです。』
（※本イベントはSiloの公式イベントではなく、Moonhyung氏個人の経験と知見を共有する場です。）
【日時】
2026年7月6日（月）14:00-16:30
【開催形式】
会場参加（当日のオンライン配信はありませんが、後日イベントの一部をアーカイブ配信予定です）
【言語】
日本語・英語（通訳あり）
【会場】
ザ・キャピトルホテル 東急 「桐」（〒100-0014 東京都千代田区永田町2-10-3）
【登壇者】
Moonhyung氏 元Silo（ロンドン）ヘッドシェフ / 能田 耕太郎 氏
【こんな方におすすめ】
・店舗で食品ロス削減に取り組みたいシェフ、料理人
・サステナビリティと収益の両立に関心のある飲食事業者
・ゼロウェイストの実践方法を具体的に知りたい方
【プログラム】
第1部 講演
・増え続けるごみが環境と暮らしに与える影響
・Siloの哲学とゼロウェイストの取り組み事例（メニュー設計、仕入れ、生産者との関係づくり、発酵・保存の活用 ほか）
第2部 パネルディスカッション
食品ロスをどう減らすか、サステナビリティと収益をどう両立させるかをテーマに、登壇者へ質問を投げかけながら議論します。
【主催】
「美食地政学に基づくグリーンジョブマーケットの醸成共創拠点」（JST 共創の場形成支援プログラム COI-NEXT）/ 研究開発課題4 美食地政学に基づくビジネス・サプライチェーン「美食地政学講座 サステナブルな食の世界地図」（特別編）（宮城大学・新潟食料農業大学）
【共催】
一般社団法人 日本サステイナブル・レストラン協会（SRAジャパン）
【お申込みはこちらから】
【お問い合わせ】
宮城大学 食産業学群 フードマネジメント学類
フードサービス論研究室
担当：丹治 朋子
メール：tanjit[a]myu . ac. jp
[a]を@に変えてご利用ください。
