研究開発課題-4

兼田　朋子

Tomoko KANETA

宮城大学　食産業学群　フードマネジメント学類　准教授

1975年東京都生まれ。東京農業大学農学部卒業，同大学大学院農学研究科博士後期課程修了（博士(農学)）。東京農業大学、千葉大学、農研機構食品研究部門、徳島県立農林水産総合技術支援センターを経て、2022年4月より宮城大学食産業学群フードマネジメント学類　准教授。園芸学会編集委員、日本包装学会理事、同編集委員も務める。専門は食品保蔵学、農産物流通学。
近年は，青果物の海上輸出を実現するための中長期品質保持・流通技術の確立や高温キュアリング処理による青果物の品質保持・輸送性向上技術、機能性・緩衝包装を活用した青果物の貯蔵性・輸送性向上技術、青果物の効率的・低コスト輸送システムの確立の研究に取り組む。
2022年、「輸出を視野に入れた輸送・貯蔵環境制御による青果物の品質保持」に関する研究で、日本食品保蔵科学会奨励賞を受賞。本プロジェクトでは、食品の保蔵・中長期貯蔵・輸送性向上に関する研究を通じ、志摩市、東松島市を対象に、高品質の地域資源を消費者に届けるための技術開発のほか、SDGsやSociety5.0の目標の一つでもあるポストハーベストロスの低減を目指します。

緩鹿　泰子

Yasuko YURUKA

宮城大学　食産業学群　フードマネジメント学類　講師

1983年、神奈川県生まれ。日本大学生物資源科学部卒業、日本大学大学院生物資源科学研究科で修士、2017年に日本大学大学院生物資源科学研究科で博士（生物資源科学）取得。
2017年国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構中央農業研究センター研究員（任期付）、日本大学生物資源科学部 研究員、一般財団法人都市農地活用支援センター研究員を経て、現在は宮城大学食産業学群で講師を務める。専門は、食品流通論、アグリビジネス。
近年、社会・経済情勢の悪化に伴う食料・農業・農村への様々な影響、農業者の高齢化・担い手減少の問題、新型コロナウイルス感染症拡大に伴う食品産業を取り巻く環境変化、消費者の食に対する関心の変化といった、様々な課題に直面しています。今後、さらに食料・農業基盤の弱体化が懸念される中で、食と農の持続可能性を考えていくことはとても重要です。そのためには、限られた食資源を有効に活用するとともに、生産から消費までの一体化したビジネスモデルの構築が重要です。本プロジェクトでは、東松島市、志摩市などを対象に、地域内の未利用食資源や環境に配慮した地場食材を活用した新たなビジネス・サプライチェーンの構築を目指して取り組みます。

高力　美由紀

Miyuki KOHRIKI

新潟食料農業大学　食料産業学部　教授

1961年福岡県生まれ。広島大学総合科学部卒、同大学大学院地域研究研究科にて修士（国際学）取得。フードシステム総合研究所、セゾン総合研究所を経て、西洋フード・コンパスグループ(株)（現コンパスグループ・ジャパン(株)）の経営企画室、広報室、HR（ヒューマンリソース）にて勤務後、2008年4月より宮城大学/事業構想学部（現事業構想学群）にてマーケティング科目等を担当、2018年4月より新潟食料農業大学/食料産業学部/食料産業学科教授、ならびに2022年4月より同大学大学院/食料産業学研究科/食料産業学専攻教授、現在に至る。専門はフードビジネス、食品流通、マーケティング。
長らく外食産業や中食産業に関する研究ならびに、実務では業態や店舗、商品開発等に一部携わる等の経験を重ねて参りましたが、ここ10年ほどは、とくに「地域」と「食」に関する研究に取り組み、東日本大震災後の企業における復興支援などにも微力ながら携わりました。本プロジェクトでは、志摩市、東松島市を対象に、既存あるいは新たな食資源を掘り起こし、加工・流通における付加価値創造の道筋を見出し、人間や社会における「美食」の意義や役割を提供できるサプライチェーンの構築に携わっていきたいと考えています。