第5回 ほそばのアカデミーを開催しました

2024年9月18日（水）18時30分から東京都市大学（オンライン）において、東京都市大学総合研究所の古川柳蔵教授と田村綾海特別研究員による、アート、行動変容、ライフスタイルに関する論文を読む勉強会「ほそばのアカデミー」を開催し8名が参加しました。第5回ほそばのアカデミーは、食の構造化に関する論文を紹介しました。レシピの歴史や食の技術を伝える起源、うまみ、昆布、鰹節、など日本料理についても議論が深まりました。